Система ХАССП для пищевого производства в Щёлково

Что такое ХАССП и зачем он нужен

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа рисков и критических контрольных точек. Её цель — надёжно оформляет безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства, хранения, транспортировки и реализации. Документ помогает выявлять, оценивать и управлять потенциальными опасностями, которые могут привести к ухудшению качества и безопасности продуктов.

Внедрение системы позволяет не только соответствовать требованиям надзорных органов, но и повысить доверие потребителей, снизить количество отходов и минимизировать риски возникновения инцидентов, связанных с пищевыми отравлениями.

Кому ХАССП обязателен

Требование о наличии ХАССП распространяется на все предприятия, участвующие в обороте пищевой продукции. Это включает:

За подробными требованиями к конкретным видам деятельности рекомендуем обратиться к Справочнику СЭС.

• Производителей продуктов питания (в том числе мини-пекарни, кондитерские, мясные цеха)
• Предприятия общественного питания (кафе, рестораны, столовые, кейтеринг)
• Организации, осуществляющие хранение и транспортировку пищевых продуктов
• Предприятия розничной торговли продуктами (магазины, супермаркеты, рынки)

Что входит в систему ХАССП

Система ХАССП — это комплекс документов и процедур, разработанных индивидуально для каждого предприятия. Она включает:

Этот комплекс документов позволяет наглядно продемонстрировать соблюдение действующих санитарных правил и нормативов.

• Анализ опасностей (биологических, химических, физических)
• Определение критических контрольных точек (ККТ)
• Установление предельных значений для каждой ККТ
• Разработку системы мониторинга ККТ
• Определение корректирующих действий
• Разработку процедур верификации системы
• Создание системы ведения записей и документирования

Как оформляется и поддерживается система

Разработка и внедрение ХАССП — процесс, требующий глубоких знаний санитарного законодательства и специфики производства. Он начинается с аудита текущих процессов предприятия, идентификации рисков и разработки индивидуального плана. После утверждения плана происходит обучение персонала и внедрение всех необходимых процедур.

Система должна регулярно пересматриваться и актуализироваться, особенно при изменении технологических процессов, оборудования или ассортимента продукции. Это обеспечивает её постоянную эффективность и соответствие действующим требованиям Роспотребнадзора.

Последствия отсутствия ХАССП и помощь от «МосЭкоАудит»

Отсутствие внедрённой системы ХАССП или её несоблюдение может повлечь за собой административную ответственность в соответствии с действующим законодательством. Это могут быть штрафы, предписания об устранении нарушений, а в некоторых случаях — приостановление деятельности предприятия. Помимо правовых последствий, страдает и репутация бизнеса, а также возникает риск для здоровья потребителей.

«МосЭкоАудит» оказывает комплексную поддержку в разработке, внедрении и сопровождении системы ХАССП для предприятий. Мы проводим предварительный аудит, разрабатываем все необходимые документы, обучаем персонал, помогаем организовать лабораторные исследования через аккредитованные лаборатории и готовим ваше предприятие к проверкам. Наша цель — помочь вашему бизнесу снизить риски и соответствовать всем требованиям санитарного законодательства.

Частые вопросы